Por si no la conoceis, MC Ediciones (los mismos de Integral) publica una revista mensual de cocina vegetariana. Cuesta 3 euros y trae muchas recetas sencillas y muy ricas, casi todas veganas, y el resto relativamente fáciles de veganizar. El caso es que en el nº10 de la revista venía esta receta que me gustó mucho y ya colgué en foro vegetariano.
Ingredientes:
- 2 pepinos medianos
- 500 ml agua (yo puse menos, porque me gusta más la textura de las cremas que la de la sopa)
- 1 diente de ajo (opcional, yo no lo puse)
- 1 yogur de soja natural
- 1/2 limón
- 10 hojas menta fresca
- Sal marina y pimienta blanca
Preparación:
Lavar y cortar los pepinos y meterlos en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes. La receta original recomendaba colar el resultado, pero como ya he dicho yo prefiero las cremas un poco "bastorras".
Servir muy frío.
Comentarios:
No dejar mucho tiempo en la nevera (de un día para otro, por ejemplo) porque la menta se oxida y amarga la sopa.