Hoy vamos con uno de los clásicos, el terror de los celiacos: el seitán. El seitán es junto al tofu la proteína vegetal más conocida, se hace a partir de gluten de trigo y está buenísimo :) Es la típica receta que en cada casa se hace diferente: a mí me enseñó veraloe a ponerle garbanzos y me encanta como queda.
Haciendo seitán casero te ahorras muuuuuuucho dinero. Dos bolas más que generosas cuestan bastante menos que una chiquitita comprada y por supuesto el caldo no se tira y con él hacemos una sopa muy sabrosa y las verduras las trituramos y las aprovechamos para un puré.
Haciendo seitán casero te ahorras muuuuuuucho dinero. Dos bolas más que generosas cuestan bastante menos que una chiquitita comprada y por supuesto el caldo no se tira y con él hacemos una sopa muy sabrosa y las verduras las trituramos y las aprovechamos para un puré.
Como es un poco engorroso, suelo preparar una gran cantidad y congelarlo en porciones. Lo utilizo para recetas como estas.
Ingredientes:
- 250 g de gluten de trigo
- 250 g de garbanzos hervidos
- 1/2 vaso de salsa de soja
- 1 vaso de agua
- 1 chorrito de salsa barbacoa (casera, o la del Día que es vegana)
- 4 cucharadas de pan rallado
- 3 pastillas de caldo vegetal (merece la pena que sean eco)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 trozo de alga kombu
- Especias al gusto, yo pongo: 2 cucharadas de orégano, 1 de tomillo, 1/2 de romero, 1/4 cucharadita de pimienta cayena, un poco de ajo o cebolla en polvo, cilantro y un buen pellizco de sal
Elaboración:
En una olla alta ponemos una cantidad generosa de agua, una de las pastillas de caldo vegetal, el ajo, la cebolla, el pimiento verde, el rojo y el alga kombu. Reservamos.
Por otra parte calentamos la salsa de soja, con el vaso de agua, la salsa barbacoa y las otras dos pastillas de caldo.
Trituramos los garbanzos y los mezclamos con el gluten, las especias y el pan rallado.
Añadimos la mezcla de la salsa de soja al gluten y amasamos ligeramente (si nos pasamos quedará chicloso) y le damos forma de una o dos bolas. Yo hago dos porque es mucho más manejable.
Ponemos a calentar la olla alta esa que habíamos reservado y sumergimos las bolas de seitán. Dejamos a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos.
Sacar con mucho cuidado de que no se rompa y ya tenemos listo nuestro seitán:
Por otra parte calentamos la salsa de soja, con el vaso de agua, la salsa barbacoa y las otras dos pastillas de caldo.
Trituramos los garbanzos y los mezclamos con el gluten, las especias y el pan rallado.
Añadimos la mezcla de la salsa de soja al gluten y amasamos ligeramente (si nos pasamos quedará chicloso) y le damos forma de una o dos bolas. Yo hago dos porque es mucho más manejable.
Ponemos a calentar la olla alta esa que habíamos reservado y sumergimos las bolas de seitán. Dejamos a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos.
Sacar con mucho cuidado de que no se rompa y ya tenemos listo nuestro seitán: